当前位置:查字典生物网 >生物博览 >火锅汤底久煮可中毒
有台湾学者警告,海鲜锅、酸菜泡菜锅等,一旦持续煮90分钟,亚硝酸盐含量飙升,有可能引发急性中毒,出现缺氧及呼吸困难,长期进食更增加患肝、大肠及胃癌风险,呼吁市民食火锅要少喝汤,以及打边炉时要时常加清水,减低亚硝酸盐浓度。
有研究发现,酸菜汤锅烹煮90分钟,亚硝酸盐含量飙升9.83倍,海鲜锅则升7.6倍,骨汤锅也升2.88倍。学者解释,叶菜类本身含有硝酸盐,经醃渍会分解产生亚硝酸盐,若火锅久煮水分蒸发,亚硝酸盐浓度会越来越高,故浓度不停上升。而海盐中也有硝酸盐成份,故海鲜久煮亦会有同类问题。
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