大家把理论知识复习好的同时，也应该要多做题，从题中找到自己的不足，及时学懂，下面是查字典生物网小编为大家整理的一轮复习第十一单元生物技术实践练习题，希望对大家有帮助。

1. [2013•江苏高考]某研 究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()

A.酵母菌是 嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

解析：本题考查果酒和果 醋的制作的相关知识。果酒发酵一般将温度控制在18～25℃，而果醋发酵的适宜温度为30～35℃，因此果醋发酵所需的最适温度较高;应该先隔绝空气进行果酒发酵，然后植入醋酸杆菌，通入空气，进行果醋发酵，因为醋酸杆菌可以将酒精转变为醋酸;与人工接种的发酵相比，自然发酵过程中菌种量比较少，且菌种本身品质不好，因此，自然发酵获得的产品品质较差;适当加大接种量，能提高发酵速率，其代谢过程产生的代谢产物可以抑制杂菌生长繁殖。

答案：D

2. [•江苏高考]下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()

A.腐乳制作所需要的适宜温度最高

B.果醋发酵包括无氧发酵和 有氧发酵

C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

解析：果酒制作用的是酵母菌，酵母菌发酵时，最适温度在18～ 25℃;制果醋时用到的醋酸菌是一种好 氧菌，最适生长温度为30～35℃;制腐乳时主要用的菌种是毛霉，其最适温度在15～18℃;酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故D正确。

答案：D

要多练习，知道自己的不足，对大家的学习有所帮助，以下是查字典生物网为大家总结的一轮复习第十一单元生物技术实践练习题，希望大家喜欢。