高一生物学习：高一生物知识点蛋白质
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2016-02-26
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高一生物学习：高一生物知识点蛋白质
一、蛋白质(占鲜重7-10%，干重50%)
结构元素组成C、H、O、N，有的还有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等
单体氨基酸(约20种，必需8种，非必需12种)
化学结构由多个氨基酸分子脱水缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫多肽。
多肽呈链状结构，叫肽链。一个蛋白质分子含有一条或几条肽链。
高级结构多肽链形成不同的空间结构，分二、三、四级。
结构特点由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序不同，于是肽链的空间结构千差万别，因此蛋白质分子的结构是极其多样的。
功能○蛋白质的结构多样性决定了它的特异性/功能多样性。
1.构成细胞和生物体的重要物质：如细胞膜、染色体、肌肉中的蛋白质;
2.有些蛋白质有催化作用：如各种酶;
3.有些蛋白质有运输作用：如血红蛋白、载体蛋白;
4.有些蛋白质有调节作用：如胰岛素、生长激素等;
5.有些蛋白质有免疫作用：如抗体。
备注○连接两个氨基酸分子的键(NHCO)叫肽键。
○各种蛋白质在结构上所具有的共同特点(通式)：
1.每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基连同一碳原子上;
2.各种氨基酸的区别在于R基的不同。
○变性(熟鸡蛋)盐析凝固(豆腐)
计算○由N个aa形成的一条肽链围成环状蛋白质时，产生水/肽键N个;
○N个aa形成一条肽链时，产生水/肽键N-1个;
○N个aa形成M条肽链时，产生水/肽键N-M个;
○N个aa形成M条肽链时，每个aa的平均分子量为，那么由此形成的蛋白质
的分子量为N-(N-M)
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