查字典生物网 2015-08-25

分类：高考生物教案

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2013届高考生物第一轮专题复习教案7资源简介

2013届高考生物第一轮专题复习教案7

思维拓展

1．影响腐乳品质的其它条件

(1)香辛料：既可调制腐乳的风味，又具有防腐杀菌的作用。

(2)含水量：以70%为宜，若过高则影响毛霉的有氧呼吸，且腐乳不易成形；若过低，则不利于毛霉的代谢和生长。

(3)发酵温度：前期的发酵温度控制在15～18℃，利于毛霉的生长。

(4)发酵时间：前期发酵和后期发酵的作用不同，所需时间应控制好，太长或太短都会影响腐乳的品质。

2．防止杂菌污染的措施

(1)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒灭菌。

(2)装瓶时操作要迅速小心，装瓶后要用胶条密封，且最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，进而影响腐乳风味。

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