无须葡萄也酿美酒
查字典生物网
2016-05-24
“我们15分钟内可以把水变成酒。”美国旧金山一家名为AvaWinery的公司称，该公司能够在不需要葡萄的情况下合成美酒，其方法就是简单地将芳香化合物和乙醇相结合。
2015年，MardonnChua和AlecLee在参观加州葡萄酒主要产地纳帕谷时萌生出这一想法。他们在那里看到了蒙特雷纳酒庄标志性的瓶装红酒，这种酒因为在1976年巴黎红酒品尝会上成为首个击败法国竞争对象的加州霞多丽红酒而驰名。
“我被墙上的一只红酒瓶钉在了原地。”Chua说，“我可能永远买不起这样一瓶酒，永远不能品尝到它的滋味。这让我驻足陷入思考。”
传统上，红酒由发酵的葡萄酿成，葡萄汁中的酵母将糖分变成了酒精。这一过程会形成成百上千种不同味道的混合物，而且需要耗费时间形成不同的红酒。那么，是否有一种简便的方法呢？
没过几日，Chua开始着手将乙醇与含有水果气味儿的化合物相结合，如己酸乙酯增香剂，这种物质有着类似菠萝的香味。他表示，一开始的调和物味道非常可怕。但是六个月之后，Chua和Lee认为，他们已经制作成了一种实验性的合成红酒，模仿了意大利著名白葡萄酒微起泡酒Moscatod’Asti的味道，现在他们正在模仿唐培里侬香槟王的味道。
